LE RESTAURANT MONT-ROUGE EST UN ÉTABLISSEMENT CONFORTABLE,
RUSTIQUE ET CHALEUREUX POUR UNE CUISINE GÉNÉREUSE ET RAFFINÉE.
L'hôte se laissera surprendre par la cuisine du terroir proposée par Loris et son équipe
et par le magnifique assortiment de grands vins valaisans.
Le Chef Loris
« Au Mont-Rouge, la tradition est sans défaut. Elle mêle la magie des maîtres anciens et de la jeunesse de la gastronomie suisse, tout en leur rendant hommage. »
- Jean-François Fournier
Après avoir cuisiné dans de prestigieux restaurants, Loris devient patron du restaurant en 2003. À 40 ans, il préside les jeunes restaurateurs suisses. Ce passionné vous surprendra toujours en ressucitant les anciennes recettes autrefois perdues et en vous proposant une visite gustative hors du commun, sans cesse renouvelée.
Photo © Sedric Nemeth
Notre carte des mets
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Nos entrées
Pressé de bouquetin au foie gras de canard
Sauce aigre-douce aux cerises de chez Pierrette32 .-Filet de chevreuil en sashimi aux senteurs japonaises29 .-"Pot-au-feu minute" de chamois frais
Sauce ravigote29 .-"Vol au vent" de râble de lièvre aux cèpes de Nendaz28 .-Parmentier de chevreuil au foie gras de canard poêlé
et à la truffe noire28 .-Mille feuilles de filets de perche du Valais
et pommes de terre croustillantes, sauce vierge30 .-Pavé de sandre rôti à l'unilatéral
Salade de lentilles corail au lard fumé24 .-Nos plats
Selle de cerf rôtie jus réduit au cassis
Spätzli et garniture chasseur58 .-Selle de chevreuil en 2 services :
1er service, la classique : sauce poivrade, spätzli et garniture chasseur
2ème service, "pot-au-feu minute", sauce ravigote75 .-Médaillon de chamois en croûte de pain d'épices
Caramel d'humagne rouge à l'échalote64 .-Poulet fermier "Grand'Joie" de Granges-près-Marmand
Comme un coq au vin, pommes mousseline et légumes de saison38 .-Contre filet de boeuf "Rossini"
Pomme mousseline et légumes de saison65 .-Mille feuilles de filets de perche du Valais
et pommes de terre croustillantes, sauce vierge58 .-Pavé de sandre rôti à l'unilatéral
Salade de lentilles corail au lard fumé42 .-Les desserts
Parfait glacé à la cannelle au mélange d'oléagineux en nougatine
et baies des bois chaudes16 .-Tarte citron déstructurée et segments d'agrumes16 .-Mousse marron à la vieille prune, pruneaux flambés16 .-Mille feuilles caramélisé aux figues16 .-Assortiment de fromages sur assiette18 .-Menu gourmand
Amuse-bouche
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Pressé de bouquetin au foie gras de canard
Sauce aigre-douce aux cerises de chez Pierrette
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Filet de chevreuil en sashimi aux senteurs japonaises
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"Pot-au-feu minute" de chamois frais, sauce ravigote
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La pièce de gibier frais du jour
Spätzli et garniture chasseur
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Parfait glacé à la cannelle au mélange d'oléagineux en nougatine
et baies des bois chaudes
Menu à 115.-
Menu sans le foie gras 105.-
Nos menus, dans un souci de confort, seront servis pour l'ensemble des convives.Menu de saison
Amuse-bouche
***
"Vol au vent" de râble de lièvre aux cèpes de Nendaz
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Contre filet de boeuf "Rossini"
***
Pommes mousseline et légumes de saison
Tarte citron destructurée et segments d'agrumes
Menu à 75.-
Nos menus, dans un souci de confort, seront servis pour l'ensemble des convives.ENTRÉES
Nos entrées
Pressé de faisan au foie gras de canard
Sauce aigre-douce aux cerises de chez Pierrette32 .-Filet de chevreuil en sashimi aux senteurs japonaises29 .-Désossé de selle de chamois en "pot-eau-feu minute"
Sauce ravigote29 .-"Vol au vent" de râble de lièvre aux cèpes de Nendaz28 .-Parmentier de chevreuil au foie gras de canard poêlé
et à la truffe noire28 .-Mille feuilles de filet de perches du Valais
et pommes de terre croustilantes, sauce vierge30 .-Pavé de sandre suisse rôti à l 'unilatéral
Salade de lentilles corail au lard fumé24 .-PLATS PRINCIPAUX
Nos plats
Selle de cerf rôtie jus réduit au cassis
Spätzli et garniture chasseur58 .-Selle de chevreuil en 2 services :
1er service, la classique, sauce poivrade, spätzli et garniture chasseur
2ème service "pot-eau-feu minute", sauce ravigote75 .-Médaillon de chamois en crôute de pain d'épices
Caramel d'humagne rouge à l'échalote64 .-Poulet fermier "Grand'Joie" de Granges-près-Marmand
Comme un coq au vin, pommes mousseline et légumes de saison38 .-Contre filet de boeuf "Rossini"
Pommes mousseline et légumes de saison65 .-Mille feuille de filets de perche du Valais
et pommes de terre croustillantes, sauce vierge58 .-Pavé de sandre suisse rôti à l'unilatéral
Salade de lentilles corail au lard fumé42 .-DESSERTS
Nos desserts
Parfait glacé à la cannelle au mélange d'oléagineux en nougatineet baies des bois chaudes16 .-Tarte citron déstructurée et segments d'agrumes16 .-Mousse marron à la vieille prune, pruneaux flambés16 .-Mille feuilles caramélisé aux figues16 .-Assortiment de fromages sur assiette18 .-Nos suggestions
LE CHEF LORIS ET SON ÉQUIPE VOUS PROPOSENT UNE CARTE
AVEC DES PRODUITS DE SAISON ET DU TERROIR NENDARD.-
Menu gourmand
Amuse-bouche
Pressé de faisan au foie gras de canard
Sauce aigre-douce aux cerises de chez PierretteFilet de chevreuil en sashimi aux senteurs japonaises
Désossé de selle de chamois en "pot-au-feu minute", sauce ravigote
Selle de cerf rôtie jus réduit au cassis
Spätzli et garniture chasseurParfait glacé à la cannelle au mélange d'oléagineux en nougatine
et baies des bois chaudesMenu à 115.-
Menu sans le foie gras 105.-
Nos menus, dans un souci de confort, seront servis pour l'ensemble des convives. -
Menu de saison
Amuse-bouche
Vol au vent" de râble de lièvre aux cèpes de Nendaz
Contre filet de boeuf "Rossini"
Pommes mousseline et légumes de saisonTarte citron destructurée et segments d'agrumes
Menu à 75.-
Nos menus, dans un souci de confort, seront servis pour l'ensemble des convives.
